Là dân gốc Ninh Bình, nhà mình ở thành phố chỉ cách làng nghề truyền thống làm mắm tép chưa đầy 2 cây số và có người nhà làm mắm tại đây nên mình khá rành rọt về mắm tép.
Thiết nghĩ âu cũng là để quảng bá cho sản phẩm quê hương mình, hai là kiếm thêm chút bỉm sữa cho bé mình mở 1 góc nhỏ bán mắm tép đồng ninh bình. Sau đây mình xin giới thiệu về món mắm tép ngon.
 |
| cách làm mắm tép |
Là huyện đồng bằng chiêm trũng, nên người dân Gia Viễn có nghề riu tép từ lâu. Người ta dùng tép riu làm mắm, gọi là mắm tép. Tép riu phải là tép già, thân tròn, nhỏ con, màu xanh lam. Điều quan trọng nữa là tép phải tươi, đem rửa sạch, để khô. Sau đó lấy thính gạo rang vàng, giã nhỏ, cùng với muối trộn đều với tép theo tỷ lệ, bỏ vào hũ, có thể đổ thêm ít nước đã đun sôi để nguội, rồi bịt kín, để từ một tháng trở lên mới đem nấu chín ăn.
Tuy nhà nhà đều có thể làm mắm nhưng để có mắm ngon thì phải có "tay" làm. Theo nhiều người, "tay" làm ở đây không phải là bí quyết cần phải giữ bí mật bởi làm mắm tép hầu như ai cũng nắm được quy trình, từ việc đãi tép, sơ chế tép, rang thính, ủ mắm... Nhưng để có mắm ngon, điều tiên quyết vẫn phải tuân thủ là cẩn thận với từng khâu làm mắm tép. Ví như chỉ cần trong khâu rang thính mà ngại ngồi lâu bên bếp lửa, sốt ruột vì thấy hạt gạo lâu vàng óng mà để lửa to... cũng khiến "mẻ" thính quá chín, màu sậm khiến thính bị đắng hoặc thính còn "non" làm cho màu hạt gạo còn trắng... Vì các quy trình ngặt nghèo kể trên mà cho đến nay, việc làm mắm tép có thể được người Gia Viễn xa quê mang ra phổ biến ở nhiều nơi, có nhiều người biết làm. Nhưng để có vại mắm tép ngon, chỉ có thể tìm được trong những gia đình đang sinh sống ở các vùng quê trong địa bàn huyện Gia Viễn hoặc do người Gia Viễn chính gốc làm.
Với món mắm tép này bạn có thể ăn kèm chuối xanh và thịt lợn luộc, khế cùng rau đinh lăng, dưa chuột, hoặc đem hấp vào cơm cùng với trứng gà bạn sẽ được một món ăn ngon lành mà là lạ chẳng kém gì đặc sản.
Giá: 75k chai 500ml
140k can 1l
Mọi chi tiết liên hệ:
http://mamtepninhbinh.blogspot.com/
Địa chỉ: số 9 Lê Đức Thọ - gần ĐH Thương Mại - Hà Nội
ĐT: 0976 230 633
fanpage: mắm tép ngon
Mắm tép nhà mình có vị ngon gia truyền khác hẳn nhà khác, hãy ăn để cảm nhận sự tinh tế của ẩm thực.
